Известно ли вам, что такое винегрет? Ну разумеется.
Любая кормящая мать знает, что из всей здоровой еды эта — самая вкусная, а из вкусной, наоборот, самая полезная. Но ведь слово это французское — и весьма актуальное для современной кухни. Им обозначают классическую заправку на базе оливкового масла, с добавлением хорошего, вкусного винного уксуса, соли, перца, часто горчицы, меда и мелко-мелко нарезанного лука-шалота. Ее очень просто делать, никаких особенных пропорций не существует — все на глаз, в зависимости от того, какой именно салат вы хотите приправить. Очень удобно все ингредиенты сложить в баночку с плотно закрывающейся крышкой — и взбить, энергично потряхивая (обязательно убедившись, что крышка закрыта плотно, а то смешно, сколько всего потом отстирывать и оттирать). Когда так взбиваешь, заправка превращается в легкую вкусную эмульсию, отлично сочетающуюся как с зелеными салатными листьями, которые французы едят килограммами, так и с корнеплодами, которые едим килограммами мы.
Неизвестно, кто первый сократил в русском меню salade avec sauce vinaigrette до простого vinaigrette, но так и повелось, и мы давно уже заправляем эту великолепную смесь овощей обычным маслом, даже не особенно стараясь выбрать что повкуснее (например, сходить на рынок за бутылочкой темно-золотистого кубанского масла из жареных подсолнечных семечек). В самом начале мая мы с прекрасным «Марабу» придумали делать в бургундском замке программу «Русские сезоны». С утра — лекции и экскурсии, вечером — приготовление еды и ее поедание, а также растянутое во времени приятное выпивание. Мне хочется показать гостям замка эту самую русско-французскую еду — какой она получается в результате взаимного проникновения двух культур. Показывать есть что — уж сколько столетий они друг в друга проникают самым интимным образом.
Давайте в преддверии готовить винегрет, а?
Ради вкусного все же дойдем до рынка, выберем там у симпатичного вам продавца штуки три свеклы среднего размера, такие чтобы хвостик и попка были целыми, кожура не поврежденная, а сами свеколки на руке ощущались бы тяжеленькими. Еще выберите 2–3 крупные морковки, насыщенно-рыжие и тупоносые; четыре-пять средних картофелин (желательно выбрать сорт, подходящий для запекания, если сам продавец в таких тонкостях разбирается). Дальше встает выбор: хотите вы винегрет с огурцами или капустой? Потому что и с тем и с другим – это перебор. Огурцы покупайте самые хрустящие и не ужасно соленые, нужно граммов триста, капусту — тоже хрустящую и чуть сладковатую, и опять же, граммов триста. Можете взять еще моченое яблоко — оно в винегрете сидит как влитое. Горошек я в винегрете не очень люблю, но если вы решите класть — попробуйте свежий (то есть свежемороженый), а не из банки.
Еще купите, пожалуйста, вкусного масла — вот того кубанского или, напротив, «деревянного» прованского, как говорили раньше, то есть наилучшего оливкового, нерафинированного. И пару луковичек шалота, и лимон, и бородинского хлеба, и килечку пряного посола — винегрет с килечкой совсем не означает, что ее обязательно класть внутрь, прекрасно можно и на хлеб! А фольга есть у вас? Фольгу тоже нужно.
Дома, как только входите, включайте духовку на 200 °С. Овощи ненадолго замочите в холодной воде, а потом отмойте щеткой до блеска. Отрезать ничего не нужно — все попки и хвостики пусть будут на месте, охранять сок, чтоб не вытек. По отдельности заверните овощи в фольгу, один-два слоя, и в духовку их. Запекаются так: морковь и картошка минут сорок, а свекла разная бывает. Минут через пятьдесят проткните одну на выбор деревянной шпажкой — может, уже готова, а может, еще минут двадцать ждать придется. Овощи должны получиться мягкими, но не в кашу.
Пока корнеплоды в духовке — время заняться заправкой. Очень мелко нарежьте шалот, а когда будете его чистить, снимите верхний шалотный слой (это тот, который сверху, когда вам кажется, что вы уже все почистили) — он толстый и суховатый, ну его. Положите рубленый шалот в банку с крышкой, посолите, поперчите и полейте соком лимона. Только прежде чем этот сок выжать, вымойте лимон от воскового налета щеткой, обсушите и мелкой теркой снимите цедру. И туда же ее — в банку к шалоту. Наверное, сок целого лимона не нужен, а вот цедру нужно точно всю. Долейте ваше драгоценное масло — на такой винегрет нужно его будет минимум ложек шесть, а то и восемь. Закройте, немного потрясите — и пусть стоит пока. Запекшиеся овощи кладите прямо в фольге в раковину, наполненную холодной водой, и оставляйте там минут на пять. В результате они немного остынут, а кожуру будет легче счищать.
Теперь очистите кожуру и нарежьте овощи одинаковыми ровными кубиками примерно 1,5 см. Не ленитесь, винегрет должен быть хорош собою. Сначала режете морковь и картофель, складываете в миску и сбрызгиваете выбранным маслом. В конечном счете свекла все покрасит — но если вот так подготовить, то хоть чуть-чуть оригинальный цвет будет проглядывать. Огурцы и моченое яблоко очистите от кожуры и нарежьте гораздо мельче, чем печеные овощи — кубиками 6–7 мм. Если у вас капуста — ее поперек порубите, а то «усы» в винегрете портят всю картину; а если горошек, то вскипятите в кастрюле стакана два воды с чайной ложкой сахара и парой щепоток соли — и всыпайте его туда. На слабом огне помешайте одну-две минуты, и на сито.
Осталось собрать все овощи в одну миску и приправить, заправка как раз настоялась. Взбейте ее энергично и полейте винегрет, перемешайте нежно (удобно мешать двумя большими ложками). Затяните пленкой и дайте настояться часок при комнатной температуре. Потом попробуйте: что там с солью и перцем, кислотой и сладостью, вдруг чего нужно добавить? Ах, как же, килечка-то, про килечку чуть не забыли! Она бывает, что и в виде филе продается, в таких пузатых баночках с надписью почему-то «Анчоус», но вы не верьте надписи, там видать серебристую спинку, ее ни с чем не спутаешь. Биологически он, может, и анчоус — но посол-то килечный! А если не филе, тоже не беда, ее чистить — минутное дело. Голову отрезал, внутренности вынул, пальцами хребетик отделил, и готово. Ну вот килечку нужно отдельно на тарелку положить. А на доску — бородинский хлеб. А когда мы будем это в Бургундии готовить, то хлеб будет не бородинский, а местный ржаной — тяжелый, ароматный, с грубой коркой и плотным мякишем, вкусный как не знаю что. А килечку я с собой привезу в чемодане. А водку купим местную, а то и кальвадос — знаете, как отлично винегрет под кальвадос заходит?
Короче, готово наше французское с нижегородским, винегрет авек vinaigrette, пора за стол.
Мне было важно, чтобы детей не только увлекли наши учебные программы (в этом я была как раз уверена), но и чтобы все были живы, здоровы, счастливы, и не скучали без мамы. Мне кажется, у нас все получилось! (2016)
Марабу: летний лагерь для умников и умниц.Конечно, можно было бы организовать портал удаленного обучения, типа Coursera. Но мы быстро поняли, что самое главное, чего бы в таком подходе не хватало, это живого общения и возможности увидеть и почувствовать себя окруженным такими же умными, интересующимися взрослыми и детьми. Мы решили, что надо собрать их всех в одном месте, чтобы создать определенную групповую динамику. Знаете, интересные задачки интересно решать вместе! (2015)
Я хочу, чтобы дети могли гордиться своими корнями, чтобы для уехавших это был ресурс, а оставшиеся, наоборот, чувствовали, что они вполне в европейском тренде, а не что их заперли в православии и народности. Мне кажется, это очень важная вещь, потому что сейчас, действительно, быть человеком, принадлежащим к русской культуре, гордиться этим - это очень большая проблема. (2015)
18 летних лагерей, где дети будут счастливы (2017)
Каждый день участников ждут четыре пары занятий — две по традиции отданы математике, остальные можно выбрать по интересам. Источник
15 проверенных детских лагерей на лето (2016)
Набирающий силу проект с интеллектуалами-звездами.Источник
Нам хотелось бы, чтоб русские дети, живущие в Европе, знали, что Россия известна не только литературой позапрошлого века, Владимиром Путиным, нефтью и конфликтом с Украиной - но и сильной научной школой в области естественных и гуманитарных наук. Источник
Русские дети в Европе: математика и другие миры.
Многие дети, решив, что математика скучна и неинтересна, решают идти в гуманитарную сторону и так проживают свою жизнь, толком не узнав, что математика - это и увлекательно, и красиво. Источник
Нам хотелось бы, чтоб русские дети, живущие в Европе, знали, что Россия известна не только литературой позапрошлого века, Владимиром Путиным, нефтью и конфликтом с Украиной - но и сильной научной школой в области естественных и гуманитарных наук. Источник
Мультизадачный лагерь «Марабу» (2016)
Мы изначально против деления на «физиков» и «лириков» — нам кажется, что людям может быть интересно все. Поэтому-то мы предлагаем и гуманитарные, и естественно-научные предметы. При этом важно отметить, что наши занятия совсем не похожи на школьные. У нас нет идеи впихнуть в ребенка знания, мы хотим заинтересовать его наукой. Пока нам это удается.
Источник
Умный лагерь «Марабу» — «кто я?» или «что значит быть русским?» (2017)
Прежде всего, «Марабу» позволяет детям оказаться в сообществе людей, для которых интеллектуальная работа — привычный фон каждого дня.
ИсточникУмный лагерь «Марабу»: в новый сезон с новыми идеями
«А вы в этом году когда поедете в “Марабу”?» - такую фразу, сказанную совершенно обыденным тоном, как будто речь идет о кафе, завсегдатаями которого являются все присутствующие, все чаще и чаще услышишь в компании нескольких родителей школьников.
Источник
Что такое "Марабу"?
Одна из нашей целей - создать такую социальную сеть русскоязычных детей нового поколения, чтобы они продолжали общаться между собой.
Источник. См. стр. 4
Что такое "Марабу"?
Кажется, что Умный лагерь «Марабу» существовал всегда. Между тем этот образовательный проект появился на свет всего-то два года назад!
Источник
Что такое "Марабу"?
Мы решили организовать Умные каникулы для детей и Умный отпуск для взрослых - места, где можно и полноценно отдохнуть, и узнать много интересного.
Источник
И когда во время отпуска ты ловишь себя на том, что продолжаешь работать, просто из другого места, ты понимаешь, что твое право на месячный отпуск где-то потерялось. (2016)
Очень умный «Марабу»: место, где интересно учиться (2017)
Идея учебы на каникулах обычно принадлежит родителям. Это именно им хочется устроить досуг детей так, чтобы ни минуты свободного времени не пропало зря. Но оказывается, бывает и так, что учиться рвутся сами дети. Если, конечно, учеба не ассоциируется со скукой, а становится увлекательным открытием нового, а сам лагерь – возможностью встретить друзей и единомышленников.
Источник
Лагерь «Марабу» – перелетная птица (2016)
В лагере важно не столько то, что происходит с одним ребенком, сколько групповая динамика. И здесь меня потрясает одна вещь: мы провели уже несколько лагерей, и все они были совершенно разные. В одном и том же месте, с одной и той же программой оказываются разные дети, с разным настроением и желаниями. Поэтому мы всегда говорим родителям и даже прописываем в договоре, что оставляем за собой право менять программу уже после заезда. Если мы видим, что детям нужнее прогулка в лесу, чем лишний урок математики, то мы пойдем гулять в лес.
Источник
Что такое лагерь Марабу
10 - 14 лет - это не только период переходного возраста, но и время, когда ребенку можно привить любовь и интерес к науке. Источник
Математик или гуманитарий? В умном лагере «Марабу» хорошо всем!?
Мало какая страна мира может похвастаться таким количеством отличных детских лагерей, как США. Поэтому, узнав о том, что некоторые американские родители отправляют своих детей в русскоязычный лагерь в Чехии, мы немного удивились и решили узнать о нём подробнее. Источник
Весенний образовательный лагерь «Марабу» в Провансе
Интересные занятия, яркие впечатления и новые друзья из разных стран – вот, что такое каникулы в «Марабу».
Источник
Каникулы мечты: в Европе, но на русском языке! (2017)
Вы можете сказать «Эка невидаль! Да ведь у нас полно русских математических кружков и лагерей, зачем же ехать так далеко?» — и будете совершенно правы: с дополнительным математическим образованием у нас в США действительно все обстоит очень даже неплохо. Но у «Марабу» есть две уникальных особенности. Источник
Летние лагеря по программированию, робототехнике и бизнесу
Мы собрали 12 летних лагерей и школ, в которых дети смогут не только отдохнуть, но и набраться новых знаний и навыков в программировании, робототехнике, бизнесе и создании контента.
Источник
11 творческих, образовательных и спортивных лагерей, в которые можно отправить ребенка на лето
Рассказываем, куда еще не поздно купить путевку, чтобы организовать школьнику веселое и полезное лето.
Источник
Задача Лагеря - дать детям не только возможность погрузиться в мир собственных интересов, но и расширить круг этих интересов (важная возможность для многих детей, сильно увлеченных чем-то одним). Кроме того, дети смогут подружиться со сверстниками, близкими им по складу и духу – а мы знаем, как важно подростку попасть в хорошую компанию!
Перед нами не стоит задача навязать ребенку жестко заданный объем знаний или следить за тем, чтобы дети постоянно находились в учебной колее. Наша задача - поощрять и развивать интересы ребенка, используя занимательные уроки, лекции, опыты, демонстрации, игровые сюжеты и так далее. Для того, чтобы всё это стало возможным, мы собираем в Умном лагере Марабу взрослых, которые умеют работать с детьми самого разного возраста, вкусов и интересов.
Живые, любознательные дети и внимательные, опытные взрослые - что еще нужно, чтобы ваш ребенок вернулся еще умнее?